常見問題
每年天氣寒冷之時，做黃酒的朋友會越來越多，很多朋友幾乎都會咨詢一個問題，便是我現(xiàn)在釀上黃酒，什么時候可以喝，發(fā)酵多長時間為好，以及發(fā)酵所控制的溫度等等，因為在此前的文章中也有過介紹但是不是很詳盡，因此今天對黃酒發(fā)酵時間這個問題做一個詳細的論述，希望廣大的自釀愛好者可以受用。
黃酒發(fā)酵時間長短會影響黃酒質(zhì)量嗎
北方的朋友如果年齡稍大點的估計都知道冬釀，以往黃酒在農(nóng)村是非常普及的，在河南、山東等地都是上冬就開始煮酒了。而現(xiàn)代話生產(chǎn)的江浙一代黃酒，還有房縣黃酒每年都會舉辦冬釀、開釀的活動，黃酒釀造都會在冬季進行，我們細數(shù)一下冬釀與發(fā)酵時長的關(guān)系。
因為好的黃酒都是選擇在冬季釀造，因此在發(fā)酵時長上就會延長很多，在北方地區(qū)，冬季的平均溫度在10度以下，這個時期環(huán)境中的雜菌、微生物數(shù)量少，同時低溫又可以阻止雜菌的生長，給酵母菌的繁殖創(chuàng)造一個良好的條件，由于溫度低，所以整個發(fā)酵過程會相當?shù)木徛@個時期糧食內(nèi)部的各種營養(yǎng)成分就能夠很好的與酒液相互的融合。
現(xiàn)在不少朋友都糾結(jié)黃酒發(fā)酵時間長短是否會影響黃酒質(zhì)量，俗話說心急吃不了熱豆腐，黃酒釀造亦是如此，要想喝到上乘、正宗的黃酒，時間是不可或缺的，有不少朋友都會在網(wǎng)上尋找相關(guān)發(fā)酵時間的問題，三天、七天、一個月等多種答案眾說紛紜，在這里，可以給大家一個明確的答案，發(fā)酵在一星期之內(nèi)能夠完成的是我們所說的甜米酒，用米曲釀造，而麥曲所做的黃酒的發(fā)酵時間短的也要1個月左右，冬季有時則需3、4個月。
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